În 2025, supa de pâine, cunoscută sub numele de „Ulianka” în unele regiuni slave, devine un adevărat fenomen culinar în România, de la Craiova la București. Această rețetă tradițională, bazată pe pâine rugină și ingrediente simple, este un exemplu perfect de bucătărie sustenabilă, transformând resturile de pâine într-un preparat aromat și sățios. Inspirat din tradițiile est-europene și adaptat cu un „truc” modern, acest articol dezvăluie cum să prepari o supă de pâine „Ulianka” care va uimi pe oricine o gustă. Haideți să descoperim acest truc culinar ingenios!
Context: Supa de pâine în România
Supa de pâine, cunoscută în Letonia ca „Maizes zupa” sau în Rusia ca o variantă de „turia” ori „pohlebka”, are rădăcini adânci în bucătăria țărănească est-europeană. În România, mai ales în zonele rurale din Dolj sau Sibiu, pâinea veche se folosea pentru a crea supe hrănitoare, economice. „Ulianka” este o variantă dulce, deseori considerată un desert lichid, care combină pâinea rugină cu fructe uscate și condimente. În 2025, această rețetă este revitalizată datorită trendurilor eco și interesului pentru mâncarea artizanală.
- Caracteristici:
- Ingrediente: pâine rugină uscată, fructe uscate (stafide, prune), miere, scorțișoară.
- Textură: cremoasă, asemănătoare unei budinci lichide.
- Gust: dulce-acrișor, cu note de pâine prăjită și fructe.
- Popularitate: În București, cafenelele hip din Centrul Vechi servesc „Ulianka” ca desert rustic, iar în Craiova, gospodinele o prepară pentru a valorifica pâinea uscată.
Trucul uimitor: Supa „Ulianka” în 2025
Trucul care face această supă de pâine „Ulianka” atât de specială este prepararea manuală a bazei de pâine și adăugarea unui ingredient modern: citrice confiate. Spre deosebire de rețetele clasice, care folosesc doar fructe uscate, varianta din 2025 include coajă de portocală confiată pentru un plus de prospețime și aromă. Acest „truc” transformă un preparat simplu într-un desert sofisticat.
- De ce funcționează?
- Pâinea rugină tocată manual păstrează o textură autentică, evitând consistența „cleioasă” dată de blender.
- Citricele confiate adaugă o notă modernă, echilibrând dulceața cu o aciditate subtilă.
- Procesul este rapid, economic și sustenabil, aliniat cu trendurile eco din Timișoara și Cluj.
Cum să prepari supa „Ulianka”: rețetă pas cu pas
Timp total: ~30 minute
Porții: 4
Cost estimativ: ~15–20 lei (ingrediente disponibile în Craiova)
Ingrediente:
- 200 g pâine rugină uscată (ideal „pâine de Riga” sau rugină de casă)
- 1 litru apă
- 100 g fructe uscate (stafide, prune uscate, caise uscate)
- 50 g coajă de portocală confiată (disponibilă în piețele din București)
- 3 linguri miere (sau după gust)
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță cuișoare măcinate (opțional, din Sibiu)
- 100 ml smântână sau frișcă pentru servire
- 1 lingură suc de lămâie (truc modern)
- 2 linguri zahăr pudră (opțional, pentru frișcă)
Echipament:
- Tocător sau răzătoare mare
- Strecurătoare sau sită
- Oală cu fund gros (din Brașov sau magazinele din Dolj)
Pași:
- Pregătește pâinea (10 minute)
- Taie pâinea rugină uscată în cuburi mici sau dă-o pe răzătoare mare. Dacă nu este uscată, prăjește-o în cuptor la 150°C timp de 10 minute pentru a intensifica aroma. Sfat din Craiova: Folosește pâine rugină de la brutării locale, nu „cărămizi” industriale.
- Pune cuburile într-un bol, toarnă 1 litru de apă clocotită și lasă la înmuiat 15 minute.
- Creează baza de supă (10 minute)
- Pasează pâinea înmuiată printr-o sită sau strecurătoare, folosind o lingură de lemn, pentru a obține o masă groasă, dar uniformă. Sfat din Iași: Evită blenderul pentru a păstra textura autentică, așa cum recomandă rețetele tradiționale.
- Transferă masa într-o oală cu fund gros, adaugă sucul de lămâie și condimentele (scorțișoară, cuișoare).
- Adaugă fructele și fierbe (8 minute)
- Spală fructele uscate și taie-le în bucăți mici (prunele și caisele). Adaugă-le în oală împreună cu coaja de portocală confiată.
- Fierbe la foc mic 5–8 minute, amestecând ocazional, până când fructele se înmoaie. Dacă supa e prea groasă, adaugă 100–200 ml apă fierbinte. Sfat din Sibiu: Nu exagera cu fructele uscate, pentru a nu eclipsa gustul pâinii.
- Finalizează și servește (2 minute)
- Adaugă mierea, amestecă bine și lasă supa să se răcească ușor (10–15 minute).
- Servește în boluri, cu o lingură de smântână sau frișcă bătută, presărată cu zahăr pudră și un praf de scorțișoară. Sfat din București: Adaugă câteva nuci zdrobite pentru un contrast crocant.
De ce este „Ulianka” un truc uimitor?
- Sustenabilitate: Transformă pâinea veche într-un desert sofisticat, reducând risipa alimentară, un trend popular în Timișoara.
- Rapiditate: În 30 de minute, obții un preparat care impresionează, ideal pentru musafiri neașteptați din Brașov.
- Versatilitate: Poate fi servită caldă ca supă sau rece ca desert, adaptându-se gusturilor din Cluj.
- Aromă unică: Coaja de portocală confiată adaugă o notă modernă, făcând „Ulianka” memorabilă.
- Accesibilitate: Ingredientele sunt ieftine și disponibile în piețele din Craiova sau magazinele din București.
Atenție: Folosește doar pâine rugină de calitate, fără aditivi, pentru a evita gustul artificial. Dacă supa devine prea groasă, ajustează cu apă fierbinte, un sfat din Constanța.
Particularități locale ale României
- Craiova: Gospodinele din Dolj adaugă uneori stafide înmuiate în țuică pentru un gust local.
- București: „Ulianka” este servită în cafenele din Centrul Vechi ca desert „retro-chic”.
- Sibiu: Pâinea rugină de casă din brutăriile locale este preferată pentru această rețetă.
- Timișoara: Târgurile eco promovează „Ulianka” ca desert sustenabil.
- Cluj: Tinerii adaugă coajă de lămâie confiată pentru un twist fresh.
Date 2025: Cererea pentru deserturi pe bază de pâine a crescut cu 15% în România, reflectând interesul pentru bucătăria sustenabilă, conform târgurilor din București.
Concluzie: Un truc culinar care cucerește
Supa de pâine „Ulianka” este mai mult decât un desert – este o poveste despre tradiție, sustenabilitate și creativitate. Cu un truc simplu – pâine tocată manual și coajă de portocală confiată – transformi ingrediente banale într-un preparat care uimește. Fie că o prepari în Craiova sau o servești la o cină în Brașov, „Ulianka” va fi vedeta mesei. Inspirat de rețetele letone și de spiritul eco al României, ce ingredient vei adăuga pentru a-ți personaliza supa?
